Caviar, roulade, grillade: 28 recettes avec des aubergines
Un légume d'été qu'on adore
Farcies, caramélisées, grillées, à la grecque, façon thaï… L'aubergine se décline de 1001 manières. De la plus classique à la plus originale, il y en a pour tous les goûts!
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Le geste à ne pas oublier pour cuisiner l'aubergine
L'aubergine est un légume gorgé d'eau. Son salage préalable est donc une étape indispensable si vous souhaitez éviter qu'elle en rejette une trop grande quantité lors de la cuisson (elle n'est cependant pas nécessaire pour des ragoûts ou plats mijotés). Pour ce faire, lavez vos aubergines et coupez-les en tranches. Disposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel. Laissez reposer minimum 20 minutes. En plus d'éliminer l'eau, cette technique permet d'atténuer l'amertume et de limiter l'absorption d'huile pendant la cuisson. Résultat: des aubergines plus tendres et moins caoutchouteuses!
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Nos meilleures recettes avec des aubergines
L'aubergine est l'ingrédient-phare de nombreux plats méditerranéens: moussaka, ratatouille, caviar… Sa pleine saison est tout l'été, de juin à septembre. Son apport étant peu calorique, on l'ajoute à notre menu de la semaine sans modération!
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Tartelettes aux aubergines et chèvre
Moussaka agneau, aubergines
Caviar d'aubergines aux graines de sésame et à la grenade
Aubergines à l'italienne
Roulades d'aubergines farcies
Aubergines grillées, tomates et feta
Aubergines à la Thaïlandaise
Polenta aux aubergines et basilic
Pâtes grecques aux légumes
Brochettes d’agneau, aubergines grillées
Burrata aux tomates confites et aubergine rôtie
Lasagne d’aubergines
Pennes aux aubergines et scamorza fumée
Aubergines caramélisées au miso, au gingembre et au sésame
Pennes aux aubergines grillées
Boulettes de fromage, roulades d'aubergine à l'halloumi
Salade de boulgour, aubergine et feta
Aubergines farcies à l’orzo et gorgonzola
Tarte spirale aux aubergines, patates douces et fromage épicé
Aubergines à la grecque
Aubergines farcies aux oignons caramélisés et figues
Aubergines laquées, jeunes oignons et pignons de pin grillés
Lasagne végane aux aubergines
Toasts au caviar d'aubergine
Gnocchis au chorizo et à l'aubergine
Tian d'aubergine, courgette et tomate
Salade de riz, aubergines rôties et labneh
