Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C. Rincez l’aubergine et les tomates puis coupez-les en cubes de taille moyenne. Pelez et émincez les oignons. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les dés d’aubergine. Ajoutez les oignons, du sel et du poivre. Versez les tomates et laissez mijoter, 5 mn.

2. 2

   Portez le bouillon à ébullition. Versez-y la polenta et faites cuire, 5 mn, en remuant constamment. Retirez du feu et ajoutez une noix de beurre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la muscade. Huilez un plat allant au four et versez-y la polenta puis étalez-la bien.

3. 3

   Coupez les olives en deux. Rincez le basilic et la roquette. Mélangez les olives et les câpres aux dés d’aubergine. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique, quelques feuilles de basilic.

4. 4

   Versez le mélange à l’aubergine sur la polenta. Saupoudrez de mozzarella et enfournez pour 15 mn. Retirez le plat du four dès que le fromage est fondu et garnissez avec la roquette et le reste du basilic.