Les carottes appartiennent à la famille des plantes tubéreuses et à racine comestible. On distingue les carottes en bottes et les carottes sans fanes. Les carottes en bottes sont disponibles dans le commerce du printemps à l'automne, tandis que les carottes sans fanes se vendent surtout en hiver. On en distingue deux types : les carottes potagères et les carottes d'hiver – ces dernières étant beaucoup plus grosses que les autres.

Les carottes sont vendues toute l'année dans le commerce, dans des variétés différentes. A l'achat, il convient de s'assurer qu'elles soient bien fermes et ne présentent ni coups ni taches. En ce qui concerne les carottes en botte, il est essentiel que les fanes soient bien vertes. Si les carottes sont encore légèrement vertes à leur sommet, cela signifie qu'elles ne sont pas encore totalement mûres.

De préférence, elles se conservent dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Les carottes en botte se conservent environ 5 jours pour autant qu'elle soient emballées sous plastique et rangées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les carottes d'hiver se conservent plus longtemps – jusqu'à huit semaines dans un sac en plastique, rangé dans le bac à légumes. Avant de les préparer, on coupe leurs fanes et on les épluche éventuellement. Elles se mangent aussi bien froides que chaudes, crues ou cuites.