Les langoustines ressemblent à des petits homards et ne sont pas parents des langoustes. Elles mesurent de 15 à 20 cm de long, jusqu'à 25 cm maximum.

Achat

En général, elles sont vendues cuites, mais on peut également les trouver crues (fraîches ou surgelées).

Conservation

Les langoustines sont à consommer le jour de l'achat. Vous pouvez également surgéler les langoustines.

Préparation

Faites cuire les langoustines fraîches pendant 4 à 5 minutes. N'enlevez pas les têtes; sinon vous perdez du goût. Laissez-les refroidir dans le fluide de cuisson. Vous pouvez utilisez ce fluide pour la préparation de potages ou de sauces.

Santé

Les langoustines abondent en protéines et contiennent beaucoup de calcium, phosphore et fer.