Préparation

1. 1

   Retirez le pistil des fleurs et découpez la queue en éventail.

2. 2

   Farcissez la fleur d'un mélange de langoustines, noix de St-Jacques et sole.

3. 3

   Salez et poivrez la fleur.

4. 4

   Faites cuire le tout 10 à 15 minutes à la vapeur, selon l'épaisseur de la farce.

5. 5

    Préparez une vinaigrette avec 1/4 d'eau, 1/4 de vinaigre de xérès, 1/4 de jus de truffes, 1/4 d'huile de noix et 1/4 d'huile de maïs.

6. 6

   Assaisonnez de sel, poivre et d'un peu de miel liquide.

7. 7

   Nappez les fleurs cuites de vinaigrette chaude et saupoudrez de fines herbes hachées, tels estragon, aneth, ciboulette et jeunes oignons.