Asperges: bien les choisir, les préparer et les conserver
Au printemps, c'est le moment!
Que vous l'achetiez dans votre supermarché préféré ou au marché, l'asperge est le légume printanier par excellence. Choix, préparation, conservation, suivez nos bons conseils.
Pour déterminer si une asperge est fraîche, vous pouvez observer quelques signes-clés:
- Aspect visuel. Les asperges fraîches ont des tiges fermes et droites. Les pointes doivent être serrées et compactes, pas ouvertes ou flétries.
- Texture. Elles doivent être rigides et ne pas se courber. Une asperge fraîche devrait "craquer" si vous la pliez.
- Couleur. Recherchez une couleur verte vibrante avec des bouts légèrement plus foncés ou violacés, selon la variété. Évitez les asperges qui ont des taches décolorées ou jaunies.
- Extrémités. Les extrémités des tiges ne doivent pas être desséchées, mais légèrement humides et fraîches au toucher. Si elles sont dures ou sèches, cela indique que les asperges ont commencé à perdre leur fraîcheur.
- Odeur. Les asperges fraîches ont une odeur douce, légèrement herbacée. Une odeur amère ou aigre peut indiquer que les asperges sont en train de se gâter.
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Comment peler les asperges?
- Asperges vertes. Il n'est généralement pas nécessaire de les peler avant cuisson. Les asperges vertes sont plus tendres que les blanches et leur peau est comestible. Toutefois, il est recommandé de bien les laver et de couper la partie inférieure du pied, qui peut être un peu dure. Cela permet de s'assurer que toutes les parties de l'asperge sont agréables à manger.
- Asperges blanches. Utilisez un épluche-légumes, car contrairement aux vertes, la peau des asperges blanches est plus épaisse, plus fibreuse et moins savoureuse. Commencez en dessous de la tête et terminez par la base. Vous pouvez garder les épluchures pour faire un bouillon. Coupez le talon de l'asperge d'1 ou 2cm. Vous pouvez mettre ces morceaux dans le bouillon. Assurez-vous que les asperges aient plus ou moins la même longueur.
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Et les cuire?
- Attachez les asperges en botte, tête en haut.
- Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (selon la variété et la taille).
- Après 5 minutes de cuisson, baissez le feu et laissez la casserole chauffer encore une dizaine de minutes selon la taille du légume.
- Pour vérifier que l'asperge est cuite, enfoncez la pointe d'un couteau dans la tige. Si vous y arrivez facilement, c'est prêt!
Comment les conserver?
Enveloppées dans un torchon humide, les asperges déjà cuites se conservent jusqu'à trois jours dans le bac à légumes du frigo.
Peut-on congeler des asperges?
Oui! Achetez les asperges en saison et conservez-les jusqu'à six mois au congélateur.
- Pelez-les, coupez le bout rigide et insérez-les dans un sac plastique, avant de les congeler.
- Lorsque vous voudrez les préparer, il vous suffira de les plonger 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
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À vous de choisir!
