Préparation

1. 1

   Pelez les asperges et éliminez-en la base un peu dure. Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Réservez la casserole hors du feu.

2. 2

   Ecalez les œufs durs et écrasez-les grossièrement à la fourchette.

3. 3

   Rincez et hachez finement le persil. Mélangez les œufs écrasés avec le persil haché, du sel, du poivre et de la noix muscade.

4. 4

   Faites fondre le beurre clarifié et incorporez-le aux œufs en une masse bien homogène.

5. 5

   Egouttez les asperges. Dressez celles-ci sur les assiettes et recouvrez-les d’œufs mimosa, bien centrés. Servez sans attendre.

Préparation