Préparation

1. 1

   Pelez les asperges et cassez le bout ligneux de chaque tige. Faites cuire les asperges, ± 15 mn, à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

2. 2

   Disposez les tranches de jambon de Parme entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-les, 2 à 3 mn, au micro-ondes jusqu’à ce que le jambon soit croquant.

3. 3

   Faites cuire les œufs, 10 mn, dans l'eau bouillante. Écalez-les puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.

4. 4

   Rincez le cresson et mixez-le finement avec le yaourt et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

5. 5

   Nappez les asperges de sauce au cresson. Garnissez d’œufs émiettés, de pousses de poireaux et de chips de jambon. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.