Après le blé, le riz est la céréale la plus populaire à travers le monde. En Asie, c'est l'aliment le plus important.

Achat

Il y a de nombreuses variétés de riz au supermarché.
Il y a le riz à grain court (à grain rond): il a 4 à 5 mm de longeur et est un peu plus épais que le riz à grain long. Les grains deviennent collants pendant la cuisson grâce au taux élevé d'amidon.
Le riz à grain long a une longeur d'au moins 6 mm et il ne colle pas après la cuisson. Le riz arborio est le nom pour le riz blanc à grain rond qui est cultivé surtout en Italie.
Le riz arborio est une excellente base pour la préparation de risotto.
Le riz basmati est une variété de riz aromatisé à grains très minces. Le riz est populaire grâce à son arôme délicat et son apparance.
Les différentes variétés de riz ne sont pas uniquement regroupées d'après la longueur des grains, mais aussi d'après la manière du traitement du riz:
Le riz complet est un riz entier débarrassé de son écorce extérieure fibreuse et non comestible, la balle. Ce riz contient encore toutes les matières nutritives et sa saveur rappelle la noisette.
Le riz blanc est décortiqué et poli. Une grande partie de ses éléments nutritifs sont perdus.
Le riz à cuisson rapide est du riz précuit, décortiqué et poli. Ce riz a encore moins de valeur nutritive que le riz blanc.

Conservation

Conservez le riz à un endroit sec, à l'abri de la lumière.

Préparation

Cuisez le riz dans une grande poêle ou casserole avec un couvercle qu'on peut bien fermer. Le riz poli peut encore contenir de la poussière que vous devez éliminez. Lavez le riz quelques fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le riz est délicieux aux plats de légumes, de viande, de poisson, aux soupes et desserts. Il est l'ingrédient de base du risotto et de la paella. La farine de riz est incorporé aux bouillies, et desserts. On l'utilise également pour la liaison des sauces.

Santé

Le riz contient du magnésium, phosphore et zinc. De toutes les variétés de blé, le riz contient le minimum de protéines. Le riz cuit et surtout le jus de cuisson ont un bon effet contre la diarrhée.