Préparation

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   Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile, sans le laisser colorer. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer, 5 mn. Versez alors le vin blanc et laissez-le évaporer complètement. Ajoutez ensuite le bouillon bien chaud, une louche après l'autre en attendant l'absorption complète du liquide avant d'en rajouter. La cuisson du riz prend entre 16 et 18 mn.

2. 2

   Pendant ce temps, videz les tomates et récupérez la chair et le jus de 2 des tomates. Hachez le tout et ajoutez dans le riz avec le concentré de tomate et le thym émietté. Salez et poivrez. Faites cuire les petits pois 5 mn à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

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   Salez l’intérieur des tomates et retournez-les sur une grille pour les égoutter. Préchauffez le four à 180 °C. Lorsque le riz est cuit, ajoutez hors du feu les petits pois, le mascarpone et le parmesan. Mélangez et laissez reposer le riz, 5 mn, à couvert.

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   Répartissez le risotto dans les tomates et reposez les chapeaux. Déposez-les dans un plat à gratin avec un fond d’eau et enfournez pour 40 mn.