Le lapin est un rongeur qui appartient à la famille du gibier à poil.

Dans le commerce, on peut acheter indifféremment du lapin sauvage ou domestique. On abat toujours les lapins lorsqu'ils sont encore jeunes. Raison pour laquelle leur chair est toujours si tendre et savoureuse. Un lapin domestiqué de bonne qualité est petit, costaud et présente un dos large et robuste. Sa chair est rosâtre. Pour vérifier la fraîcheur de la bête, il suffit d'observer son foie, qui doit être pâle de manière égale sans présenter de taches sombres.

Un lapin sauvage est plus trapu et possède une chair légèrement plus colorée ayant un goût de gibier prononcé. Il faut compter, à l'achat d'un lapin, 350 g par convive. Le lapin domestique a toujours une chair plus tendre que le lapin sauvage. En effet, la chair de lapin sauvage est plus sèche, raison pour laquelle il convient de le barder. Si le lapin sauvage est surtout sauté ou préparé en ragoût, le lapin domestique fait l'objet d'innombrables recettes.

Le lapin est vendu dans le commerce en entier ou en morceaux. L'offre et l'assortiment en morceaux ont beaucoup augmenté ces dernières années.