Feuille de brick ou pâte filo? Ne vous trompez plus!
Apprenez à faire la différence!
Feuille de brick, pâte filo: vous ne savez plus trop ce qui les différencie, mais peu importe, vous vous dites que les deux sont interchangeables? Attention! Il est de notre devoir de vous dire que vous faites fausse route.
De l'apéro au dessert, les feuilles de brick et la pâte filo (qu'on peut aussi écrire "phyllo") enrobent vos préparations d'une couche croustillante qui laisse rarement indifférent! Les deux aliments sont souvent confondus; pourtant, vous verrez qu'ils ont chacun leurs spécificités.
Feuilles de brick
Les feuilles de brick sont originaires d'Afrique du Nord. Elles sont préparées avec de la farine ou de la semoule de blé, de l'eau et du sel. Elles sont fines et fragiles mais supportent une cuisson au four, à la poêle et même en friture. Ce sont celles qu'on trouve le plus facilement dans le commerce en Belgique et en France. Les feuilles rondes sont séparées les unes des autres par du papier sulfurisé et vendues par paquets. Ne jetez pas le papier sulfurisé et utilisez-le comme un papier cuisson normal!
Dans quelles préparations les utiliser?
Des samoussas comme en Inde, des aumônières de légumes ou au fromage pour une entrée gourmande, des cigares pour l'apéro ou encore de la pastilla marocaine.
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Pâte filo
Si les feuilles de brick sont très fines, la pâte filo, elle, l'est encore plus! Elle est donc également beaucoup plus fragile. Originaire de Grèce, la pâte filo est réalisée à partir de farine de blé, d'eau, de sel et d'amidon de maïs. Elle a un toucher très doux, et est vendue sous forme de feuilles rectangulaires superposées les unes aux autres. Pour qu'elles ne collent pas entre elles, une fine couche de farine sépare chaque feuille.
Dans quelles préparations les utiliser?
On utilise aussi la pâte filo pour réaliser des pastillas ou des chaussons, qui seront entourés d'une enveloppe plus croustillante et friable que la feuille de brick. Vous pouvez également l'utiliser comme fond de tarte ou pour recouvrir un plat d'une croûte fine et élégante! Côté cuisine du monde, la pâte filo est indispensable pour réaliser des börek, des baklavas bien sucrés ou de la spanakópita comme en Grèce. En Autriche, c'est avec de la pâte filo qu'on réalise l'iconique strudel aux pommes.
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Brick ou filo, conservez-les correctement!
Si vous n'utilisez pas toutes vos feuilles de brick ou de pâte filo, trouvez une nouvelle recette à réaliser dans les trois jours, car elles se dessèchent rapidement. Bonne nouvelle, si vous n'avez pas d'inspiration, elles supportent très bien la congélation.
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