Le topinambour, existe aussi sous le nom d'artichaut de Jérusalem, de truffe du Canada, de poire de terre ou de soleil vivace. C'est une plante vivace de laquelle pousse des tubercules riches en inuline (sucre de type fructose présent dans les fruits).

Il existe différentes sortes de topinambours :

• Patate : Bulbes arrondis faciles à éplucher, peau rougeâtre, chair blanche, d’une finesse remarquable, très productif.
• Violet de Rennes : Tubercules en forme de massue à peau violet clair, ancienne variété française de bonne qualité culinaire.
• Sakhalinski rouge : Tubercules en forme de massue, violet clair.
• Rouge du Limousin ou "Fuseau" : plus petits tubercules allongés rosés et sucrés.

On peut manger les tubercules soit cuits, soit crus. Par exemple risolés, en purée, en potage ou râpés avec un peu de vinaigrette, ils peuvent tout à fait agrémenter une salade. Le goût quant à lui est fort proche de celui des fonds d'artichaut ou des salsifis.

Ami des régimes, il contient de nombreux nutriments bons pour la santé tels que des sels minéraux, des glucides sous forme d'inuline et des vitamines A, C et B3. Une attention particulière à la cuisson à l'eau qui peut provoquer quelques flatulences. Pour éviter tout désagrément, rajoutez un peu de bicarbonate de soude ou de céleri dans l'eau en ébulition.

Composition moyenne pour 100g net :