Le chicon est un légume blanc en forme de quille dont le sommet est jaune. Son goût amer n'est pas toujours apprécié des enfants.

Un légume d'hiver à l'origine, le chicon est aujourd'hui en vente toute l'année. On le classe selon les critères suivants : court, court et fin, court et épais et long. A l'achat, il faut veiller à ce que le chicon soit ferme et bien blanc, avec des feuilles aux bords jaune pâle. Le sommet doit être bien fermé, les feuilles intactes étant étroitement appliquées sur le cœur. Conservez le chicon de préférence dans un endroit sombre et frais, par exemple dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Il est conseillé de le conserver dans un sac de papier pour absorber l'humidité. Le chicon doit être consommé dans un délai d'une semaine.

Il n'est pas nécessaire de le laver avant de le préparer. Enlevez éventuellement les feuilles extérieures et coupez l'extrémité de la base pour éviter que le goût soit trop amer. Arrosez ensuite le chicon d'un peu de jus de citron pour lui conserver sa blancheur. Le chicon peut être préparé chaud ou froid. Avec une pincée de sucre, on peut atténuer son goût amer. Lors de la cuisson, une cuiller à café de Vermouth sec fait merveille.

Les fruits et légumes de qualité ont également leur label : dans le panier Flandria, on trouve tomates (en grappe et à la pièce), chicons, concombres, aubergines, poivrons, courgettes, fèves à découper, choux-fleurs, brocolis, poireaux, laitues de serre, pommes et poires.

Le label de qualité Flandria est attribué aux fruits et légumes répondant à une série de critères internes et externes. Parmi ces conditions, nous citerons : la longue conservation, la forme parfaite, la fermeté et le goût. Il existe également des exigences de type écologique. Les produits Flandria sont respectueux de l'environnement et cultivés de manière intégrée. Cela signifie que la protection chimique des cultures est limitée à un minimum et que des ennemis naturels (insectes, etc.) sont introduits pour prévenir ou endiguer les maladies et les épidémies. Toutes ces conditions sont rassemblées dans un cahier de charges, que le maraîcher doit suivre à la lettre. Un contrôle externe et indépendant garantit que les produits Flandria répondent correctement aux exigences qualitatives et écologiques.