Préparation

1. 1

   Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-les en purée avec la crème, 1 c à s de beurre, la noix muscade, le sel et le poivre.

2. 2

   Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux et faitesles sauter dans 1 c à s de beurre. Egouttez, incorporez à la purée, formez-en des quenelles et réservez.

3. 3

   Nettoyez les chicons, coupez-les en 2 et faites-les braiser dans 1 c à s de beurre et 1 c à s d'huile, à couvert et à feu doux. Mixez la confiture d'airelles en coulis et réchauffez-la.

4. 4

   Salez la longe de cerf et faites-la saisir de tous côtés dans le reste du beurre et de l'huile. Laissez reposer, 5 mn, poivrez, coupez en morceaux et disposez sur les assiettes. Servez avec la purée de pommes de terre aux champignons, les chicons braisés et le coulis d'airelles.