Le fenouil est surtout apprécié pour son bulbe au goût légèrement anisé. Mais ses pétioles et son herbe aromatiques sont souvent utilisées en cuisine elles aussi.

Le fenouil est vendu dans le commerce d'avril à décembre. A l'achat, il convient de choisir des fenouils légèrement verts ou blancs mais certainement pas brunâtres ni ramollis. En effet, les fenouils trop mûrs sont filandreux. Le fenouil se conserve de préférence dans un endroit frais, emballé dans un sac en plastique.

On le consommera assez rapidement, mangé chaud ou froid. Dans ce dernier cas, son goût est plus prononcé. En outre, le fenouil cru est très apéritif. Servi chaud, il est excellent à l'étuvée, en purée, en bouillon ou en soupe. Dans tous les cas, ses pétioles peuvent servir de garniture ou de condiment.