Préparation

1. 1

   Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur l’emballage, et égouttez-les en prélevant 1/2 louche de leur eau de cuisson.

2. 2

   Nettoyez le fenouil et coupez-le en brunoise (tout petits dés). Epluchez et hachez l’oignon. Nettoyez l’estragon, effeuillez-le et ciselez-en l'équivalent de 2 c à s.

3. 3

   Portez le vin à ébullition dans une cocotte, jetez-y le fenouil, l’oignon, les moules et l’estragon ciselé. Couvrez et laissez cuire, à feu vif et en secouant régulièrement la cocotte pour bien répartir la chaleur, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

4. 4

   Egouttez les coquillages et filtrez leur jus de cuisson. Mélangez le fenouil et l’oignon récupérés avec l’eau de cuisson des pâtes, 2 ou 3 c à s du bouillon de cuisson des moules et l’huile d’olive.

5. 5

   Réchauffez cette préparation, poivrez, versez sur les pâtes, mélangez, ajoutez les moules, décorez de feuilles d’estragon et servez.