Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez les fenouils et détaillez-les en morceaux. Faites-les cuire, 15 mn environ, dans de l'huile d'olive et réduisez-les en purée.

2. 2

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire. Réduisez-les en purée avec une noix de beurre et du lait. Rincez le persil, hachez-le finement et ajoutez-le à la purée de pommes de terre avec la purée de fenouil. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une purée bien homogène.

3. 3

   Pelez et pressez l'ail. Faites fondre 2 c à s de beurre. Mélangez le beurre, l'ail, le panko et les herbes fraîches.

4. 4

   Disposez le poisson dans un plat à four badigeonné d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez 5 mn. Sortez le plat du four et répartissez la purée sur le poisson. Couvrez du mélange d'herbes et enfournez à nouveau 10 mn. Laissez gratiner encore quelques minutes sous le gril.