Le laurier est un buisson ou un arbre vert très élégant. Les feuilles sont lancéolées et d'un vert foncé. On utilise le laurier depuis plus de 2.000 ans dans la cuisine.

Achat

Les feuilles séchées de laurier doivent être d'un vert pâle. N'achetez pas de feuilles jaunes ou brunes.

Conservation

Conservez le laurier séché dans un pot fermé à un endroit sec, hors de la lumière. Ainsi vous pouvez les conserver environ un an avant qu'elles perdent leur saveur.

Préparation

Vous pouvez utiliser des feuilles fraîches, séchées ou émiéttées. On utilise surtout les feuilles séchées dans la cuisine; les feuilles fraîches ont un goût amer. Le plat devient plus épicé selon le temps de cuisson des feuilles de laurier. On ajoute le laurier aux soupes, sauces, plats de viande, plats de volaille, aux légumineuses et aux marinades. Le laurier fait partie du 'bouquet garni': 1/2 feuille de laurier, 2 brins de persil et 1 brin de thym. Ce bouquet d'herbes parfume le gibier, la volaille, les sauces et les soupes.

Santé

Vous pouvez faire du thé des feuilles de laurier (4 feuilles par tasse): le laurier adoucit la bronchite et le rhume.