Préparation

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   Nettoyez et lavez les morilles. Egouttez-les et émincez-les grossièrement. Equeutez et lavez les pois gourmands. Pelez et émincez l’oignon et la carotte. Lavez et effeuillez l’aneth.

2. 2

   Lavez soigneusement les praires dans plusieurs eaux pour en éliminer tout le sable, égouttez-les. Versez-les dans une cocotte avec le vin blanc, le thym et le laurier.

3. 3

   Couvrez et portez à ébullition, 5-6 mn. Décoquillez ensuite les praires et filtrez leur cuisson dans une casserole.

4. 4

   Ajoutez-y le safran et les légumes. Portez à ébullition et laissez frémir, 8 mn. Ajoutez alors les praires décoquillées et rectifiez l‘assaisonnement. Servez dans des assiettes transparentes.