Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 160 °C.

2. 2

   Nettoyez la sauge et effeuillez-la. Entaillez le rôti de part et d'autre et piquez-y les 3/4 des feuilles de sauge. Salez et poivrez de tous côtés.

3. 3

   Ecrasez les gousses l'ail sans les éplucher. Epluchez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une cocotte pouvant aller au four. Faites-y dorer le rôti à feu vif de tous côtés, 5 mn, puis ajoutez les gousses d'ail, l'oignon et le laurier.

4. 4

   Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Placez la cocotte au four et laissez cuire 45 mn en arrosant régulièrement la viande de jus de cuisson.

5. 5

   Lavez les pommes de terre et coupez les plus grosses en 2. Disposez-les autour de la viande, ajoutez le reste de la sauge et prolongez la cuisson de 30 mn, en remuant 2 ou 3 fois.

6. 6

   Otez le rôti du four, laissez-le reposer 5 mn, puis déficelez-le, coupez-le en tranches et servez, avec les pommes de terre et la sauce à part, après avoir éliminé l'ail.