Préparation

1. 1

   Épluchez les asperges, coupez-les en tronçons et placez-les avec les épluchures dans une casserole avec 1 litre d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez en réservant 75 cl du liquide de cuisson.

2. 2

   Lavez les légumes. Émincez grossièrement les oignons, le poireau et le céleri. Versez-les dans une casserole et laissez mijoter avec l’ail, le thym et le laurier.

3. 3

   Mouillez avec le liquide des asperges et laissez cuire à petits bouillons. Ajoutez les asperges et mixez.

4. 4

   Versez la crème dans la soupe et laissez réduire, puis rectifiez l’assaisonnement.

5. 5

   Mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’un liquide mousseux. Servez saupoudré de basilic ciselé.