Les truites appartiennent à la famille des salmonidés. Mais d'autres poissons de la famille Salmo spp. sont également vendus comme truites, à l'exception du Salmo salar (saumon Atlantique) et du Salmo trutta trutta (truite de mer).

Achat

Les truites sont vendues en entier (25 cm / 500 g) ou en filets (frais ou fumés). Les truites saumonées sont de simples truites arc-en-ciel dont la chair présente une belle teinte saumon suite à une adjonction de carotène à leur alimentation. On les laisse se développer plus longtemps (jusqu'à 50 cm pour un poids de 5 kg). Elles apparaissent en entier, en filets ou en darnes, et proviennent de piscicultures wallonnes. Mais la plupart des truites saumonées sont importées.

Conservation

Il est conseillé de consommer le poisson encore le jour de l'achat. Vous pouvez le conserver encore un jour au frigo.

Préparation

Vous pouvez cuire les truites, les étuver, pocher, frire, griller ou les préparer au four. On peut les combiner avec toutes sortes de légumes et sauces.

Santé

Les truites contiennent beaucoup de graisses non saturées. Elles ont un effet favorable au cholesterol. Le poisson abonde aussi en protéines.