Une saucisse est un produit de charcuterieoù de la viandehachée mélangée à d'autres ingrédients est déposée dans un boyau intestinal.
Les ingrédients utilisés, et leur proportion, varient selon le type de saucisse, de même que le mode de préparation.
En Europe, le maigre et le gras de porc constituent traditionnellement les ingrédients de base. D'autres ingrédients peuvent entrer dans la composition de certains types de saucisses ou saucissons : noisettes, fromage, autres viandes, épices (poivre, cumin...), colorants naturels...
