Le cerfeuil est une plante douce et aromatique qui rappelle le fenouil. On lui attribue une fonction de purification du sang.
On peut trouver le cerfeuil frais toute l'année. Veiller toujours à ce qu'il soit ferme et appétissant. Eviter les plantes flétries. Le cerfeuil peut être légèrement lavé si nécessaire. On peut préparer tant les feuilles que les tiges. On fait généralement macérer ces dernières dans le potage. Au dernier moment, on ajoute les feuilles finement coupées.
