La dinde est originaire des Etats-Unis. Aujourd'hui, elle n'est plus seulement un plat de fête que l'on sert à Noël. Il existe diverses races, plus petites en taille et qui s'adaptent plus facilement aux fours modernes.
La dinde est vendue en entier ou en morceaux. Une dinde fraîche doit être jeune et grasse. Son poids idéal oscille entre 3,5 kg et 7 kg. Lorsqu'elles pèsent entre 7,5 kg et 12,5 kg, il vaut mieux qu'elles aient 1 an ou moins. Un animal plus âgé possède des pattes écailleuses et rougeaudes. En revanche, on reconnaît une dinde jeune à la souplesse de son bréchet. Tant les dindons que les dindes sont vendus dans le commerce. Il est préférable de choisir une dinde, dont la chair est plus tendre que celle du dindon. Tout comme pour le poulet, on peut choisir entre des morceaux prêts à cuire, une dinde vidée ou une dinde fraîche et entière, comportant encore ses viscères.
La dinde peut être rôtie en entier mais dans ce cas, les blancs peuvent devenir très secs. Il est dès lors recommandé de la barder de lard pour conserver sa tendre consistance. Les recettes de dinde farcie sont nombreuses. Parfois, on utilise une partie de ses viscères (p. ex. les foies) dans la farce. Les ailes, les escalopes et les cuisses peuvent également servir pour de délicieuses préparations. Cependant, il ne faut pas oublier de retirer les tendons caoutchouteux situés sur les cuisses.
