Préparation

1. 1

   Nettoyez les oignons et éliminez 2 cm du vert. Avec une râpe à grille moyenne, prélevez la moitié du zeste de l’orange puis recueillez-en le jus. Faites blanchir le zeste, 2 mn, à l’eau bouillante. Egouttez-le et réservez.

2. 2

   Dans un plat creux supportant la cuisson, mélangez l’huile, la moitié du jus d’orange et du jus de citron, 3 feuilles de sauge, sel et poivre.

3. 3

   Plongez-y les morceaux de cabillaud, les oignons, couvrez et laissez mariner, 30 mn, au frigo en les retournant au bout de 15 mn.

4. 4

   Préchauffez le four à 150° C. Faites cuire, 25 mn, à four chaud en arrosant les morceaux de poisson à deux reprises de marinade. Versez le jus de cuisson dans un poêlon.

5. 5

   Couvrez le plat de papier d’aluminium et laissez reposer, 5 mn. Laissez réduire le jus de cuisson avec le jus d’orange restant, 5 mn, à feu vif. Filtrez la préparation au dessus d’un bol. Ajoutez-y le zeste d’orange, le jus de citron restant et 2 feuilles de sauge.

6. 6

   Portez 60 cl d’eau avec le cube émietté à ébullition et plongez-y la polenta. Poursuivez la cuisson, selon les indications de l’emballage (+/- 15 mn) en remuant souvent. Salez, poivrez et relevez de macis.

7. 7

   Etalez la polenta dans un plat huilé et laissez-la légèrement dorer, 5 mn à four chaud sur 180°C.

8. 8

   Découpez-la en 4 ou 8 morceaux et répartissez-les sur assiettes. Posez les morceaux de poisson et les oignons par-dessus et recouvrez-les de sauce. Poivrez et garnissez de feuilles de sauge et servez.