L'aubergine est le fruit de la plante qui porte le même nom. Elle appartient à la famille des tomates, poivrons et concombres, qui sont des fruits que l'on consomme comme légumes. L'espèce la plus connue est oblongue, arrondie et violette. Mais il existe également des aubergines blanches et jaunes.

Achat

Les aubergines sont en vente toute l'année. Une bonne aubergine doit présenter une épluchure violette brillante et impeccable et une couronne de couleur vert tendre. Une aubergine est mûre lorsqu'elle se montre souple à une légère pression du doigt. Par ailleurs, une aubergine mûre se caractérise par sa couleur quelque peu plus terne.

Conservation

Ce fruit se conserve en général dans un endroit frais et sombre, en cave par exemple. Dans la mesure où l'aubergine est très sensible aux basses températures, il est recommandé de ne pas la conserver dans des conditions inférieures à 10° C. En effet, en-dessous de cette température, la queue et la couronne brunissent et des taches brunes apparaissent sur l'épluchure. Selon sa maturité, une aubergine se conserve entre 3 et 7 jours.

Préparation

Pour cuisiner l'aubergine, il convient de couper la couronne et la queue. En revanche, il n'est pas nécessaire de l'éplucher. L'aubergine est servie chaude en général : étuvée, mijotée, en friture ou au gratin. Elle complète de nombreux plats méditerranéens.

Santé

L'aubergine est pauvre en calories et contient beaucoup de vitamines C et B ainsi que du carotène et du fer.