Les asperges sont cultivées dans le sol. Etant donné l'absence de lumière solaire, elles ne peuvent synthétiser la chlorophylle, d'où leur couleur blanche. Il existe cependant aussi des asperges vertes et même une variété légèrement violette. L'asperge violette est une espèce intermédiaire, alors que l'asperge verte est totalement exposée à la lumière solaire.

Achat

Les meilleurs mois pour l'asperge sont mai et juin. On en trouve également en dehors de cette période, mais étant donné la faible récolte, le prix des asperges fraîches risque d'être assez élevé. A l'achat, les pointes des asperges doivent être solides et fermées. Les asperges fraîches sont lisses, fermes et de couleur claire. Des extrémités fibreuses et sèches indiquent que les asperges ont dépassé la date de limite de fraîcheur.

Conservation

Enveloppées dans un linge humide rangé dans un endroit frais et sombre, les asperges restent bonnes pendant plusieurs jours.

Prépartion

Les asperges blanches doivent toujours être épluchées, de préférence à l'aide d'un couteau économe. On commence juste sous la pointe et on termine dans le bas. Ensuite, on coupe un petit morceau du côté inférieur. L'asperge verte a une peau plus fine et ne doit pas nécessairement être épluchée. Cependant, il ne faut pas oublier de couper, ici aussi, un petit morceau de la partie inférieure. Les asperges doivent cuire pendant environ 12 minutes. Il faut les placer dans une casserole contenant de l'eau bouillante, la pointe maintenue un peu au-dessus de l'eau. Les pointes cuisent dans la vapeur et conservent ainsi leur bel aspect. Une casserole spéciale à asperges est évidemment l'idéal, mais une casserole courante dont le fond a une faible surface fait déjà l'affaire.

Santé

Les asperges contiennent peu de calories, mais elles abondent en fibres alimentaires et minéraux. En plus, elles contiennent de la vitamine C et B.