Préparation

1. 1

   Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Pelez les scampis, enlevez le filament noir et laissez-les tremper, 30 mn, dans la marinade.

2. 2

   Pelez les asperges et faites-les cuire, 1 mn, à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide, séchez-les délicatement et coupez-les en tronçons.

3. 3

   Posez les feuilles de riz à plat sur le plan de travail, remplissez chacune avec 3 morceaux d’asperges et un scampi. Roulez-les, fermez les extrémités, puis badigeonnez-les d’œuf battu, au pinceau. Faites-les cuire dans l’huile frémissante.

4. 4

   Mélangez les ingrédients de la sauce.

5. 5

   Servez les loempias avec la sauce et la coriandre.