Préparation

1. 1

   Faites blanchir légèrement les fèves des marais et passez-les sous l’eau froide. Écossez-les et réservez.

2. 2

   Épluchez les asperges et faites-les cuire, 8 mn, à l’eau bouillante salée.

3. 3

   Pelez et émincez l’échalote. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une large sauteuse et faites-y fondre l’échalote. Ajoutez le riz et mélangez, jusqu’à ce que ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin et mélangez avec une cuiller en bois jusqu’à ce que les grains aient absorbés tout le liquide.

4. 4

   Faites chauffer le bouillon puis ajoutez-le dans le riz, louche après louche: comptez 18 mn de cuisson.

5. 5

   Faites rapidement revenir les asperges dans 1 c à s de beurre fondu. Mélangez-les avec les fèves des marais, 20 g de beurre et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement.

6. 6

   Faites griller les côtes d’agneau, 2 mn par face, sur une poêle à griller bien chaude. Servez aussitôt avec le risotto et les asperges.