12 recettes sucrées sans gluten ni lactose
Des douceurs pour tout le monde
Que vous suiviez actuellement un régime sans gluten, soyez touchée par la maladie cœliaque ou soyez intolérante au lactose, vous reprendrez une deuxième part de ces desserts. Zéro culpabilité garantie!
Comment éviter le gluten?
Le mot "gluten" vient du latin et signifie "colle". Il se trouve dans le blé, le seigle et d'autres céréales comme l'orge, ainsi que dans des produits dérivés tels que la farine (y compris la farine auto-levante). Ces ingrédients sont couramment utilisés pour fabriquer des pains classiques, des cakes et des tartes: le gluten joue un rôle-clé en apportant de la structure et du volume aux produits de boulangerie. Bien qu'il soit difficile de s'en passer, il est possible de le remplacer par d'autres ingrédients adaptés
- Des farines de noix: utilisez des farines de noix comme alternative à la farine. Celles-ci donneront à vos biscuits et tartes un goût délicieux. Retrouvez ici la liste des farines sans gluten.
- Des flocons d'avoine: l'avoine, par nature, est sans gluten et peut être broyé en farine. Regardez bien sur l'emballage si l'avoine est complètement sans gluten, car il peut en contenir des traces.
- Du sarrasin: naturellement sans gluten, il confère un goût délicieux et typique aux pâtisseries.
Lire aussi: Pâtisserie: pourquoi et comment remplacer la farine par de la poudre d'amandes?
Comment éviter le lactose?
Le lait, le beurre et la crème sont, pour ainsi dire, incontournables en pâtisserie. Le lait et la crème sont notamment utilisés dans des préparations comme les glaces ou les puddings, tandis que le beurre est à la base de nombreuses pâtes classiques (pâte brisée, pâte feuilletée, etc.) et semble indispensable à la réalisation des cakes. Il peut donc sembler difficile de trouver des alternatives, mais elles existent !
- Pour le lait: il existe désormais de nombreux laits végétaux (amande, soja, avoine…).
- Pour la crème: la crème de coco est idéale si vous êtes à la recherche d'une alternative à la crème fraiche. Placez une boîte à l'envers dans le frigo. L'eau de coco va se désolidariser de la crème et vous pourrez facilement utiliser la crème qui se trouvera au-dessus. Si vous achetez de la crème de coco de qualité, vous ne serez même pas obligée de la battre!
- Pour le beurre: il peut facilement être remplacé par des huiles végétales. L'huile de coco, par exemple, se solidifie à température froide, et est dès lors idéale pour fonds de tarte et biscuits croquants.
Attention: le chocolat peut contenir du lactose! Optez donc pour du chocolat noir à haute teneur en cacao (généralement au-dessus de 70%), qui sont naturellement sans lactose. Vérifiez bien l'étiquette, car certains fabricants ajoutent parfois des traces de produits laitiers, ou fiez-vous à la mention "vegan" sur l'emballage.
Lire aussi: Beurre: 10 alternatives pour le remplacer
Nos desserts sans gluten ni lactose
Essayez donc l'une de ces 12 recettes garanties sans farine de blé ni produits laitiers!
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Pancakes sans farine
Brownies et glace aux amandes
Pannacotta aux fruits de la passion
Bavarois aux myrtilles et à la menthe
Biscuits aux dattes
Gâteau aux noix sans lactose
Banana bread sans gluten ni lactose
Biscuits à la farine de coco et aux patates douces
Cake rond à la pomme, aux fruits des bois et noix de pécan
Crêpes à l’avoine, patates douces et lait de coco
Gâteau à la carotte sans gluten
Biscuits au chocolat et aux noix
