Préparation

1. 1

   Fouettez les jaunes d'œufs dans un saladier. Faites chauffer le lait d'amande avec le sirop d'agave et versez peu à peu sur les jaunes d'œufs, sans cesser de battre le mélange.

2. 2

   Remettez le tout sur le feu, portez au point d'ébullition et laissez refroidir. Incorporez l'extrait de vanille, faites prendre en sorbetière et réservez, 4 h, au congélateur.

3. 3

   Préchauffez le four à 170 °C.

4. 4

   Faites fondre le chocolat et l'huile d'olive au bain-marie. Battez les œufs entiers avec le sucre de coco jusqu'à obtention d'une masse mousseuse et blanchâtre. Incorporez-y le chocolat fondu, le cacao, la poudre d'amande et le sel.

5. 5

   Tapissez le fond et les parois d'un moule à gratin rectangulaire, versez-y la préparation et faites cuire le brownie, 30 mn, au four. Laissez-le tiédir

6. 6

   Faites rapidement griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Coupez le brownie en morceaux et servez-le avec la glace, les amandes grillées et la menthe.