Les maquereaux entrent en considération pour la pêche lorsqu'il mesurent env. 30 cm (750 g). Ce poisson est très apprécié dans certains types de préparations: filets de maquereau fumés, cuits vapeur nature ou additionnés de différentes épices, ou encore en conserve (à l'huile ou agrémentés de différentes sauces).

Les maquereaux frais sont souvent présentés en entier, avec les viscères, mais il est cependant recommandé de les nettoyer dès que possible pour en améliorer la durée de conservation. Les maquereaux, comme les harengs se déplacent en bancs et ils sont très recherchés par les pêcheurs hauturiers.