Achat

Dans le commerce, on trouve deux variétés d'endives. L'endive frisée est présentée comme une salade et est donc toujours consommée crue. L'endive commune est considérée elle aussi comme une variété de salade, mais elle peut très bien être préparée chaude.

Conservation

L'endive doit toujours former une pomme ferme. Les feuilles extérieures peuvent être un peu écartées du cœur, mais elles ne peuvent être ni flétries ni endommagées. Il faut veiller à ce que l'endive soit de couleur vert vif. L'intérieur est d'un vert plus clair que l'extérieur. Dans l'endive frisée, la pomme se compose de feuilles allongées et finement dentelées. A l'instar de l'endive commune, elle a des feuilles extérieures un peu plus sombres et un cœur plus clair.

Préparation

Les deux variétés d'endives doivent être bien rincées avant l'emploi, car il se peut que du sable soit resté entre les feuilles. Il est donc conseillé de les rincer plusieurs fois. Veillez à enlever la nervure dure si l'endive est servie en salade. Pour les préparations chaudes, l'endive est coupée finement. Ce légume vert peut être préparé de la même façon que les diverses variétés de choux.

Santé

L'endive contient beaucoup de fibres alimentaires, de minéraux et de la vitamine A et C.