Vidéo: comment bien cuire un steak?
Tous nos conseils pour une cuisson parfaite
Qui n'a jamais envie d'un bon steak? Avec des frites, quelques légumes et une mayonnaise maison… C'est le plat belge dont on raffole! Mais pourquoi le steak paraît-il souvent meilleur au restaurant? Question de cuisson. Apprenez à cuire vos steaks comme un chef.
1. Le temps de cuisson
Avant de mettre votre steak à la poêle, ayez bien à l'esprit le temps de cuisson dont il a besoin. Tout dépend évidemment de la manière dont vous aimez manger la viande: bleue, saignante, à point ou bien cuite.
Pour un steak de + 3,5 cm d'épaisseur
- Bleu: +1,5 mn sur chaque face
- Saignant: +3 mn sur chaque face
- A point: +4 mn sur chaque face
- Bien cuit: +5 mn sur chaque face
Pour un steak de + 2 cm d'épaisseur
- Bleu: +1 mn sur chaque face
- Saignant: +1,5 mn sur chaque face
- A point: +2,5 mn sur chaque face
- Bien cuit: +4 mn sur chaque face
2. Les étapes de préparation
- Sortez le steak du frigo et laissez-le 20 mn à température ambiante. De la sorte, même s'il n'est que peu cuit, il ne sera pas froid à cœur.
- Salez et poivrez afin de former une délicieuse petite croûte.
- Faites fondre le beurre dans une poêle (poêle-gril ou poêle classique). Attendez qu'il soit bien chaud.
- Faites cuire le steak sur la 1e face, le temps nécessaire à l'appoint de cuisson qui vous convient.
- Salez, poivrez et retournez le steak. Pour ce faire, utilisez une pince. Car en piquant la viande avec une fourchette, vous créez des petits trous par lesquels les sucs s'échappent.
- Faites cuire le steak sur la 2eface. Attention: quel que soit le temps de cuisson total, le steak ne peut être cuit qu'une seule fois de chaque côté.
- Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer 5 mn sous du papier alu. Les jus de cuisson pourront ainsi imprégner toute la viande pour un maximum de goût et de tendreté, plutôt que de s'écouler dans l'assiette au premier coup de couteau.
- Voilà, vous avez le steak parfait. Bonne dégustation!
Comment vérifier la cuisson?
Les temps de cuisson sont un peu théoriques. Le mieux est évidemment de vérifier si la viande est cuite comme vous le souhaitez. Mais pas en l'incisant! Essayez plutôt le test du toucher. Posez le doigt sur le steak et comparez sa texture avec la texture de votre main plus ou mains tendue.
- Bleu: joignez le pouce et l'index de la main droite, placez l'index gauche 2 cm sous le pouce droit, et comparez la texture de la viande à la sensation sous l'index.
- Saignant: faites pareil en joignant le pouce et le majeur.
- A point: faites pareil en joignant le pouce et l'annulaire.
- Bien cuit: faites pareil en joignant le pouce et l'auriculaire.
Pour cuire un steak parfait, étape par étape, regardez cette vidéo!
Petit récapitulatif pour la cuisson parfaite:
Comment cuire un steak:
- Salez et poivrez sur chaque face
- Faites fondre du beurre dans une poêle bien chaude
- Faites cuire le steak selon la cuisson désirée sur chaque face
- Vérifiez la cuisson avec le doigt
Cuisson
Bleu: index
Saignant: majeur
A point: annulaire
Bien cuit: auriculaire
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