La courgette est un fruit consommé comme légume, faisant partie des cucurbitacées. Initialement réservées à la cuisine méditerranéenne, les courgettes occupent aujourd'hui, chez nous aussi, une place de choix parmi les légumes offerts sur le marché.

Achat

Une courgette doit être vert foncé avec des taches vert clair. Elle a une petite couronne épineuse et une peau caoutchouteuse. A côté de la courgette verte, il existe aussi des variétés jaunes. Une courgette fraîche doit être ferme. Le fruit cède un peu sous une légère pression du doigt.

Conservation

Il ne faut pas conserver les courgettes au réfrigérateur ; la cave convient mieux.

Préparation

La courgette peut être préparée de nombreuses façons. On peut l'intégrer avec l'aubergine à une ratatouille méridionale. On peut aussi la farcir de hachis et la servir au gratin.

Santé

Les courgettes contiennent de la vitamine A et C, du calcium, du phosphore et du fer.