Le Foie Gras ne se déguste pas uniquement avec des toasts ! Deux chefs Belges vous dévoilent leurs recettes les plus originales pour mettre à l'honneur cet ingrédient délicieusement festif.

Nous n'avons pas spécialement besoin d'une décoration opulente ou d'un service hors de prix pour insuffler à notre table l'esprit des fêtes de fin d'année. Certains ingrédients, comme le Foie Gras, invitent instantanément à la célébration. Envie d'inviter ce produit local à votre table de fêtes? La Belgique est le septième pays producteur de Foie Gras au monde, mais elle fait également partie du classement des plus grands consommateurs. Si les Belges aiment se délecter de Foie Gras en l'accompagnant de pain brioché et d'un soupçon de confit d'oignons, l'ingrédient se prête aussi merveilleusement bien au jeu des recettes. La preuve avec ces délicieux intitulés concoctés par deux chefs belges qui épateront vos invités de l'apéro au dîner.

Comment choisir votre Foie Gras ?

Tout dépend de la texture et du goût souhaités ! Il existe trois types de Foie Gras : la version entière (qui se distingue par ses saveurs authentiques et sa texture ferme), le bloc de Foie Gras (une version plus accessible, onctueuse et homogène) et enfin le bloc de Foie Gras comprenant des morceaux (idéal pour les indécis).

Après avoir choisi la texture idéale, jetez un œil au pays de provenance. Avec 12 tonnes de Foie Gras produits en 2023, notre pays est le 5^e plus grand producteur de Foie Gras d'Europe, derrière la France, la Bulgarie, la Hongrie et l'Espagne. En privilégiant des produits belges ou européens, vous soutenez non seulement l'économie locale, mais vous vous assurez également de consommer des produits de qualité qui répondent à une série de critères définis par les instances européennes.

5 recettes pour mettre à l'honneur le Foie Gras

Apéro ultra chic, entrée insolite ou plat économique : ces recettes à base de Foie Gras concoctées par l'ancien participant de Top Chef Jean-Philippe Watteyne qui travaille aujourd'hui dans le resto montois Origines aux côtés de Céline Moustier et le chef Sam d'Huyvetter qui est à la tête de plusieurs concepts gantois, vont épater vos convives. En tant que fiers ambassadeurs du Foie Gras belge, ils ont élaborés d'audacieuses recettes à base de ce noble et festif ingrédient.

Apéro : Les sucettes de Foie Gras de Jean-Philippe Watteyne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de terrine de Foie de canard
• 12 bâtons de sucette
• 100 g de gelée de groseille
• 20 g de vinaigre de vin
• 100 g d'oignons rouges
• 20 g de sucre
• 20 g de beurre
• 100 g de pistache salée
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Couper le Foie Gras en dés de taille moyenne, les rouler dans les mains pour en faire des boules, les piquer avec un bâton et les mettre au frais.
2. Chauffer la gelée de groseille et la rallonger avec un peu de vinaigre. Ajouter une pointe de sel (dip 1).
3. Caraméliser les oignons rouges avec le sucre et le beurre, mixer avec un mixeur plongeur ou à la moulinette (dip 2).
4. Concasser les pistaches décortiquées (dip 3).
5. Dresser les trois condiments dans des petits bols. Saler et poivrer.

Suggestion : Pour un support original, percez un morceau de bois avec une foreuse en utilisant une mèche dont la taille correspond au diamètre des bâtons de sucette.

Apéro : Club sandwich version Foie Gras de Sam d'Huyvetter

Ingrédients pour 1 gros sandwich :

• 500 g de terrine de Foie Gras
• du pain blanc ou complet
• 10 tranches de jambon iberico
• 100 g de tomates séchées
• 100 ml d'huile d'olive
• poivre et sel
• 250 gr de beurre
• 2 càs de moutarde
• du vinaigre d'estragon
• 6 œufs
• 500 g de jeunes épinards
• 2 têtes d'ail
• 2 brins de thym
• 100 ml d'huile de tournesol
• 1 citron
• du cerfeuil

Préparation :

1. Faire revenir les toasts dans un peu de beurre. Cuire les têtes d'ail dans l'huile d'olive, au four à 220°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
2. Mixer les tomates séchées avec un peu d'huile d'olive.
3. Blanchir les épinards. Quand ils sont bien cuits, mélanger 2 jaunes et 1 œuf, 2 cuillères à soupe de moutarde et 1 càs de vinaigre d'estragon avec l'huile de tournesol pour faire une mayonnaise.
4. Ajouter les épinards pour obtenir une mayonnaise verte. Ajouter un trait de citron, du sel et du poivre.
5. Mélanger le beurre avec l'ail confit et tartiner la préparation sur les toasts. Faire revenir les toasts brièvement.
6. Tartiner la tapenade de tomates sur un côté et la mayonnaise aux épinards sur l'autre.
7. Couper une belle tranche de terrine de Foie Gras et assaisonner de sel et de poivre noir. Assembler le sandwich et le couper en jolis carrés. Servir la mayonnaise et la tapenade séparément.

Entrée : Soupe de Foie Gras, sarrasin torréfié et croûton de Jean-Philippe Watteyne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de " reste " de Foie Gras ou de Foie Gras cru
• 6 cl de cognac VS
• 1 dl de bouillon de volaille
• 2 dl de crème culinaire
• 40 g de graines de sarrasin
• 1 tranche de pain
• 30 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Couper le Foie Gras en dés.
2. Chauffer une poêle sans matière grasse et poêler le Foie Gras pour le colorer.
3. Déglacer avec le cognac, flamber si désiré.
4. Ajouter le bouillon et la crème et faire cuire 10 minutes. Mixer.
5. Faire revenir les graines de sarrasin à sec dans une poêle pour les torréfier.
6. Découper la tranche de pain en petits dés et les colorer au beurre.
7. Dans des petits bols poser les graines de sarrasins, verser la soupe et ajouter les croûtons.

Suggestion : utilisez des restes de Foie Gras pour préparer cette recette ! Attention, cette soupe peut se révéler assez copieuse.

Idée de plat : Tagliata de veau, copeaux de Foie Gras et caramel de vinaigre de framboise de Jean-Philippe Watteyne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de filet de veau
• 30 g de beurre
• 100 g de roquette
• 50 g de vinaigre de framboise
• 50 g de sucre
• 1 escalope de Foie Gras de 80 g préalablement mise au congélateur
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Assaisonner le veau avec du sel et du poivre, chauffer une poêle avec du beurre, bien colorer la pièce de viande, ajouter le beurre et arroser.
2. Laisser refroidir et couper en tranches de 5 mm.
3. Faire chauffer le vinaigre et le sucre jusqu'à avoir une consistance crémeuse (= le caramel).
4. Dresser la viande dans l'assiette ajouter la roquette et le caramel.
5. Râper le Foie Gras encore congelé sur l'assiette. Saler et poivrer

Idée de plat : Saltimbocca de Foie Gras de Sam d'Huyvetter

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de magret de canard
• 4 x 50 gr de Foie Gras cru
• 4 tranches de jambon cru
• ½ botte de sauge
• 100 gr de parmesan
• 25 gr de truffe fraîche ou 50 gr de pâte de truffe
• 150 gr de beurre de ferme
• 100 ml de crème entière
• 100 ml de bouillon de poulet
• 4 branches de thym
• 2 gousses d'ail

Préparation :

1. Nettoyer et couper les filets en longues tranches. Saler, poivrer.
2. Faire revenir les morceaux de Foie dans une poêle chaude. Saler et poivrer.
3. Déposer le Foie Gras sur les tranches de jambon cru et enrouler-les.
4. Déposer le jambon cru sur les tranches de canard et enrouler-les également. Faire revenir dans du beurre avec une gousse d'ail, une branche de thym et une feuille de sauge. Placer le tout dans un plat allant au four.
5. Déglacer la poêle avec un trait de vin blanc, du bouillon de poulet et assaisonner de sel et de poivre. Râper la truffe dans le bouillon, ajouter la branche de thym et la sauge, ajouter la crème entière et laisser mijoter.
6. Déposer la viande cuite dans la sauce et terminer avec du parmesan. Servir avec des pâtes.

Envie d'en savoir plus sur la production de Foie Gras en Belgique ou de découvrir plus de recettes ? Rendez-vous sur https://routedufoiegras.be/

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