Comment rattraper une sauce au beurre dissociée?
Ne jetez pas tout!
Votre sauce au beurre est dissociée? Nos chefs savent comment rattraper le coup.
Si le beurre a été mal émulsionné au départ, par une cuisson à feu trop vif ou un trop long temps d'attente, testez cette marche à suivre.
Sauvons votre sauce au beurre!
Cette technique en trois étapes a fait ses preuves dans les cuisines de Délices.
- Retirez le poêlon du feu et faites-le tremper dans de l'eau froide.
- Faites réduire un peu de crème fraîche dans un second poêlon et, à feu très doux, incorporez-y peu à peu la sauce dissociée pour l'émulsionner à nouveau.
- Utilisez la nouvelle sauce immédiatement au risque de la voir se dissocier à nouveau. Bon appétit!
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