Macaron lacquemant: on a piqué la recette préférée de Marie Gillain
Enfilez votre tablier!
Si les macarons vous font autant craquer que les incontournables lacquemants, vous êtes au bon endroit!
Doit-on encore présenter Marie Gillain, actrice liégeoise plusieurs fois nommée aux César? Non. En revanche, connaissiez-vous déjà la sublime alliance du macaron et du lacquemant, lui aussi originaire de la Cité ardente? C'est qu'à Liège, il n'y a pas que les gaufres! "La texture de la galette, à la fois croquante et moelleuse, le sirop inégalable… Tout dans le lacquemant est incroyable, j'en ai mangé dès l'âge du biberon", a confié l'actrice.
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Le macaron lacquemant de Marie Gillain
± 40 pièces/1h de préparation + 30min de repos + 18min au four
Les ingrédients
- 120g de sucre impalpable
- 120g de poudre d'amandes
- 110g de blancs d'œufs
- 175g de sucre semoule
- 100g de crème fraîche
- 50g de cassonade brune
- 3g de cannelle moulue
- 150g de beurre à température ambiante
- 2g de fleur d'oranger
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Les étapes de préparation
- Tamisez le sucre impalpable et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez-y 125g de sucre semoule, pour stabiliser les blancs. Mélangez les blancs et le mélange de poudre d'amandes pour obtenir une texture homogène.
- Versez la préparation dans une poche à douille. Déposez des petits dômes de pâte sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone (ou de papier cuisson). Tapotez plusieurs fois la plaque sur votre plan de travail pour faire échapper les bulles d'air. Laissez croûter 30min au moins.
- Préchauffez le four à 150°C. Enfournez 18min.
- Dans un poêlon, faites chauffer la crème, la cassonade, le reste du sucre et la cannelle puis laissez refroidir. Incorporez ce liquide dans le beurre, petit à petit. Ajoutez la fleur d'oranger.
- Versez le mélange dans une poche à douille. Garnissez la moitié des coques de macarons, que vous refermerez avec l'autre moitié. Pour réaliser l'effet grillage, pulvérisez du colorant brun à travers une grille quadrillée. Pour ce faire, utilisez un aérographe (ou une brosse à dents neuve).
Souvenir recueilli par le journaliste Nicolas Gaspard et recette concoctée par le chocolatier Jean-Philippe Darcis, dont le livre "Douceurs de stars" est disponible en librairie ainsi qu'en ligne.
