Le turbot, tout comme la sole de la mer du Nord, est un poisson très apprécié que l'on retrouve à la carte des meilleurs restaurants. Une demande très soutenue et une pêche pas trop abondante propulsent le turbot dans la catégorie des poissons les plus chers. Sa chair est très ferme et d'un goût délicieux.

Il se prépare de toutes les façons avec le même bonheur, frit, rôti ou cuit à la vapeur. Les plus petits turbots sont proposés à la vente en entier. En moyenne, un turbot mesure de 40 à 50 cm, même si certains exemplaires atteignent 1 m de long. Il présente une face colorée (sable à brun foncé, selon la couleur du fond marin) et recouverte de nodosités.