Préparation

1. 1

   Nettoyez le poireau et le fenouil et émincez-les finement. Coupez la courgette en bâtonnets. Détaillez le chou frisé en fines lanières.

2. 2

   Faites rapidement revenir le poireau, le fenouil et la courgette à l’huile d’olive dans une poêle. Salez et poivrez. Faites égoutter les légumes et conservez le jus de la poêle. Incorporez le chou frisé aux légumes.

3. 3

   Préchauffez le four à 210 °C. Déposez un peu de légumes sur 4 feuilles de papier sulfurisé. Disposez-y un filet de poisson, salez et poivrez. Refermez bien la papillote.

4. 4

   Disposez les papillotes dans un plat à four et faites-les cuire, 7 à 10 mn, selon l’épaisseur du poisson.

5. 5

   Pelez et émincez les échalotes pour la sauce. Faites revenir dans un poêlon avec un peu de beurre. Mouillez avec le champagne et le jus des légumes. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Portez la sauce à ébullition et retirez immédiatement du feu. Incorporez le reste de beurre pour bien lier la sauce.

6. 6

   Sortez les papillotes du four et nouez éventuellement un joli ruban autour. Présentez la sauce séparément. Servez avec des pluches d’aneth.