Préparation

1. 1

   Lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

2. 2

   Prélevez le zeste de l'orange à l'aide d'un fin zesteur et pressez le fruit. Plongez le zeste, à trois reprises, 1 mn, dans de l'eau bouillante et égouttez-le.

3. 3

   Pelez les pommes de terre et écrasez-les en purée en y incorporant 80 g de beurre, le lait de coco, du sel et du poivre. Réservez au chaud.

4. 4

   Faites cuire les filets de turbot à la poêle, 3 mn de chaque côté, dans l'huile d'olive, retirez-les et réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le jus d'orange et laissez-le réduire, 3 mn, à feu vif. Salez et poivrez.

5. 5

   A l'aide d'un emporte-pièce, répartissez la purée au centre des assiettes et posez le poisson par-dessus. Montez la sauce au jus d'orange avec le reste du beurre, tout en fouettant, nappez-en les assiettes, décorez de ciboulette ciselée, de brins de ciboulette et de zeste d'orange et servez sans attendre.