Le faisan est un oiseau terrestre typique de la famille des animaux sauvages de chasse. Dans la mesure où la population de faisans sauvages a fortement diminué, il arrive souvent qu'on libère des faisans d'élevage dans la nature. S'ils sont lâchés juste avant la période de chasse, leur chair sera moins goûteuse que celle des spécimens qui ont toujours vécu à l'état sauvage.

Achat

En général, les faisans vendus dans le commerce sont prêts à cuire.

Conservation

Il est conseillé de consommer le faisan aussi frais que possible.

Préparation

S'il faut encore plumer la bête, il convient de la placer quelques heures au réfrigérateur pour faciliter la plumée. Il est conseillé de commencer par les plumes des ailes, que l'on arrache par des mouvements rotatifs, puis d'ôter le reste par la racine. Pour parer le faisan, il faut l'inciser au niveau de la cavité abdominale. On bride le faisan avant de le rôtir. Un jeune faisan se reconnaît à la souplesse de son bréchet et à ses ergots moins développés. Moins fréquemment tirés, les faisans âgés et sauvages doivent mortifier 2 à 3 jours avant d'être consommés. En revanche, on néglige cette pratique pour les faisans domestiques. Tout comme pour la volaille en général, la chair du faisan peut se gâter. De préférence, le jeune faisan est rôti. La chair des ailes doit être rosée. Si nécessaire, on peut barder le faisan. En général, on ne mange que les cuisses et les ailes du faisan. Avec la carcasse, on peut préparer un bouillon concentré qui sera utilisé pour une sauce.

Santé