Pour la poire Belle Hélène classique d'Émilie

Quantité: 6 poires

Ingrédients

Pour les poires pochées

• 600 g d'eau
• 300 g de sucre
• 1 bâton de vanille
• 2 étoiles de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 6 poires

Pour la ganache au chocolat

• 200 g de crème entière
• 200 g de chocolat noir

Pour la chantilly mascarpone

• 150 g de crème entière
• 100 g de mascarpone
• 45 g de sucre impalpable
• 1/4 c à c de vanille en poudre

Pour la décoration

• Quelques amandes effilées

Préparation

Pour le biscuit au chocolat

• 37 g de beurre
• 75 g d'œufs
• 37 g de cacao en poudre
• ½ c à c de levure chimique
• ½ c à c de bicarbonate
• 120 g de farine
• 75 g d'eau bouillante
• 112 g de lait

Pour les poires pochées

• Éplucher et évider l'intérieur des poires.
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l'eau, la gousse de vanille, les étoiles de badiane et la cannelle jusqu'à obtention d'un sirop léger.
• Ajouter les poires et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 à 30 minutes.

Pour la ganache au chocolat

• Dans une casserole, faire chauffer la crème.
• Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger vigoureusement.

Pour la chantilly mascarpone

• Dans le bol du robot, détendre le mascarpone au fouet.
• Ajouter ensuite, la crème, la vanille et le sucre impalpable, fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly ferme.

Montage

• Disposer la poire dans une assiette, ajouter par-dessus la ganache au chocolat chaude.
• Parsemer d'amandes effilées et garnir l'assiette de chantilly.

La poire Belle Hélène revisitée de Mélanie

Quantité: 1 gâteau de 22cm

Ingrédients

Pour les poires pochées

• 600 g d'eau
• 300 g de sucre
• 1 bâton de vanille
• 2 étoiles de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 6 poires

Pour la chantilly mascarpone

• 150 g de crème entière
• 100 g de mascarpone
• 45 g de sucre impalpable
• 1/4 c à c de vanille en poudre

Pour le crémeux au chocolat noir

• 90 g de crème entière
• 80 g de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 26 g de sucre
• 110 g de chocolat noir à 72%

Pour la gelée de sirop de Liège

• 37 g de jus de pommes
• 37 g de sirop de Liège
• 3 g de gélatine

Préparation

Pour le biscuit au chocolat

• Préchauffer le four à 175°C.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Mélanger le cacao avec la farine, la levure chimique, le bicarbonate.
• Ajouter les œufs, le beurre, le lait et pour terminer l'eau bouillante.
• Verser la préparation dans un moule rond en silicone, cuire pendant 20 minutes.

Pour les poires pochées

• Éplucher et réaliser des billes de poires.
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l'eau, la gousse de vanille, les étoiles de badiane et la cannelle jusqu'à obtention d'un sirop léger.
• Ajouter les billes de poires et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 à 30 minutes.

Pour le crémeux au chocolat

• Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème.
• Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter alors la crème chaude sur les œufs et mélanger.
• Remettre la préparation dans la casserole et cuire à la nappe jusqu'à 83°C.
• Ajouter le chocolat en morceaux sur la crème. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
• Réserver au frais et filmer au contact.

Pour la gelée de sirop de Liège

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, faire chauffer le jus de pommes avec le sirop de Liège.
• Hors du feu, ajouter la gélatine.
• Verser la préparation dans un récipient préalablement filmé.
• Mettre au congélateur 30 minutes.

Pour la chantilly mascarpone

• Dans le bol du robot, détendre le mascarpone au fouet.
• Ajouter ensuite la crème, la vanille et le sucre impalpable. Fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly ferme.

Montage

• Disposer les billes de poires sur le biscuit au chocolat.
• À l'aide d'une poche à douille, pocher le crémeux de façon harmonieuse sur le biscuit.
• Réaliser la même opération avec la chantilly.
• Couper la gelée en petits cubes et la disposer sur le gâteau.
• Pour terminer, ajouter quelques tranches fines de pommes crues.

Trucs et astuces

• Vous pouvez accompagner le dessert d'Émilie d'une boule de glace vanille.
• Afin de vérifier si les poires sont cuites, piquez-les avec votre couteau au centre: elles doivent être molles.

Retrouvez "La cerise sur le gâteau"  tous les lundis à 22h40 sur RTL TVI!