Préparation

1. 1

   Entaillez la chair des magrets en croisillons et déposez-les dans un plat creux avec la sauce soja, le mirin et l’ail pressé. Couvrez de film étirable et réservez, 20 mn, au frigo en les retournant à deux reprises.

2. 2

   Prélevez-les et faites-les saisir, côté peau, à la poêle, 10 mn, à feu vif. Retournez-les et terminez la cuisson, 5 mn, à feu moyen. Réservez-les au chaud, 5 mn, entre deux assiettes. Jetez le gras de cuisson et déglacez les sucs avec la marinade puis le bouillon en grattant bien le fond. Portez à ébullition et réservez à feu doux.

3. 3

   Rincez les paks choi et coupez éventuellement la base un peu dure. Faites-les cuire, 10 mn, à la vapeur.

4. 4

   Faites cuire les nouilles selon les indications de l’emballage. Egouttez-les.

5. 5

   Détaillez les magrets en fines tranches. Dressez-les dans des assiettes creuses avec les nouilles et les pakshoi. Versez le bouillon frémissant passé au chinois fin tout autour, garnissez d’oignons frits et servez bien chaud.