Préparation

1. 1

   Nettoyez la menthe, réservez quelques feuilles pour la décoration et ciselez les autres. Epluchez et hachez l'ail.

2. 2

   Dans un plat, mélangez l'ail avec 1 c à s de menthe ciselée, 4 c à s d'huile, les clous de girofle, le cumin, le vin blanc, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mariner, 6 h, au frigo, en retournant régulièrement le rôti.

3. 3

   Prélevez le zeste du citron et hachez-le finement. Mélangez-le avec le reste de menthe ciselée, le persil, du sel et du poivre. Réservez cette gremolata au frais.

4. 4

   Faites chauffer le reste de l'huile et le sirop d'érable dans une cocotte. Egouttez le rôti de biche et faites-le revenir de tous côtés dans la cocotte. Prolongez la cuisson de ± 30 mn selon votre goût, à feu moyen et en retournant la viande plusieurs fois pour qu'une belle croûte caramélisée se forme à sa surface.

5. 5

   Faites chauffer le reste de l'huile et le sirop d'érable dans une cocotte. Egouttez le rôti de biche et faites-le revenir de tous côtés dans la cocotte. Prolongez la cuisson de ± 30 mn selon votre goût, à feu moyen et en retournant la viande plusieurs fois pour qu'une belle croûte caramélisée se forme à sa surface.

C'est délicieux

6. 6

   Avec des pommes de terre rissolées, du chou rouge cru coupé en lanières et des jeunes oignons finement émincés.