Préparation

1. 1

   Coupez les blancs de poireaux en rondelles. Épluchez les panais, coupez-les en dés. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir le tout, 3 min, assaisonnez de moutarde, sel, poivre. Laissez les légumes mijoter, à feu doux. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Quand les légumes sont tendres, écrasez-les avec de l’huile d’olive, assaisonnez de muscade, sel, poivre. Ajoutez de la moutarde si vous le désirez.

2. 2

   Brossez tous les champignons, coupez les gros en 2 et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, 3 min, à feu vif. Assaisonnez-les de thym, sel, poivre et ajoutez la crème fraîche épaisse.

3. 3

   Saisissez le steak des deux côtés, dans du beurre, selon la cuisson désirée. Couvrez d’alu et laissez reposer, 5 min, avant de le couper en tranches.

4. 4

   Servez les tranches de steak avec l’écrasé de légumes et les champignons poêlés. Décorez de persil frisé finement ciselé.