Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les fenouils, coupez-les en tranches de 1 cm, réservez les pluches. Répartissez les tranches de fenouil sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, enfournez, 15 à 20 min.

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   Ôtez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles, puis détachez les feuilles jusqu'au centre, faites-les blanchir, 2 min, dans de l'eau bouillante salée, rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les.

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   Coupez les myrtilles en deux. Dans un saladier, mélangez les feuilles de choux avec la ciboulette, les myrtilles, le vinaigre et un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

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   Au dernier moment, saisissez la viande de tous les côtés dans un mélange moitié huile d'olive, moitié beurre (elle doit être encore rose), salez et poivrez. Retirez la viande de la poêle, laissez-la reposer sous du papier alu. Déglacez les sucs de la poêle avec le fond de gibier, ajoutez le vermouth, laissez épaissir la sauce, salez et poivrez.

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   Coupez la viande en fines tranches. Versez un peu de sauce dans les assiettes, déposez les tranches de viande dessus, ajoutez le fenouil et la salade de choux, décorez de pluches de fenouil. Délicieux avec des croquettes.

Conseil

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   Les choux de Bruxelles se conservent une journée au frigo. Ne les faites pas blanchir trop longtemps, sinon ils deviendront mous.