Préparation

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   Épluchez les panais et la pomme de terre, faites-les cuire, 20 min, dans de l'eau bouillante, avec le cube de bouillon, égouttez. Écrasez-les en purée, ajoutez la crème et les copeaux de truffe, salez et poivrez.

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   Préchauffez la friteuse à 170 °C. Épluchez les patates douces, coupez-les en fins rubans à l'aide d'une mandoline, badigeonnez-les d'huile d'olive. Dans un bol profond, mélangez la fécule de maïs avec 1/2 c à c de sel, ajoutez les patates douces et mélangez jusqu'à ce que tous les rubans soient recouverts d'un peu de fécule. Plongez-les, quelques minutes, dans la friteuse, égouttez-les sur du papier absorbant.

3. 3

   Dans une poêle avec du beurre, faites cuire le poisson et les champignons, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, salez et poivrez.

4. 4

   Répartissez un peu de purée dans les assiettes, ajoutez le poisson et les champignons, décorez avec les rubans de patate douce et du cerfeuil.

Astuce

1. 1

   Comme les copeaux de truffe sont chers, une bonne astuce pour les remplacer est de faire cuire des champignons dans de l'huile à la truffe puis de les réduire en purée.